Cá tra – dòng thủy sản được nuôi khá phổ biến tại phía Nam nước ta và mang đến giá trị kinh tế cao. Chúng là nguyên liệu để chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, dễ chăm sóc, phát triển mạnh mẽ kể cả ở những môi trường chật hẹp. Để hiểu hơn về loài cá này, bạn đọc hãy bớt chút thời gian tham khảo bài viết sau nhé.
Tìm hiểu về cá tra và nguồn gốc ra đời
Cá tra có tên tiếng Anh là Pangasius catfish, thuộc bộ siluriformes, da trơn chuyên sống tại các vùng nước ngọt, nước lạ. Thân chứa nhiều thịt, đầu nhỏ hơn hơn tỉ lệ cơ thể và có 2 râu khá đặc biệt. Cá thường đẻ trứng vào các rễ cây và nở thành bột sau khoảng 24h thụ tinh.
Cá tra được tìm thấy giống như miêu tả trong thời điểm hiện tại bởi Sauvage vào năm 1878 tại các quốc gia thuộc khu vực Đông Nam Á. Vào thời điểm này chúng được con người bắt gặp nhiều nhất ở những con sông trong lưu vực sông Mê Kông, ông Chao Phraya của Thái Lan. Kể từ năm 200 đến nay cá được nhiều hộ kinh doanh tại Việt Nam, Lào, Campuchia, Thái Lan chăm nuôi và xuất khẩu đi khắp thế giới.
Đặc điểm của cá tra
Cá này thuộc dòng da trơn, thân dài, đầu nhỏ khi trưởng thành trọng lượng cơ thể có thể đạt từ 2.5 đến 3.5kg. Sau đây là những đặc điểm nhận dạng nổi bật mà chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn đọc tìm hiểu.
- Phần đầu của cá tra nhỏ, dẹt và hơi nhô ra ở phía trước cơ thể.
- Cá có 2 cặp râu khá dài được bố trí ở phần hàm trên và dưới cằm khá đặc trưng cho mọi người dễ dàng nhận diện.
- Mắt tròn được bố trí ngang ở phần khóe miệng rất cân đối so với tỉ lệ của phần đầu.
- Vây lưng cá tra được nằm ở trên phần gần với đầu trông giống hình lưỡi mác, đuôi nhỏ, mềm và nhô lên trên bề mặt cơ thể.
- Phần lưng của cá có màu xanh đen, phía dưới bụng màu xám trắng.
Cá tra ăn gì?
Khi xác định xem loài cá tra thích ăn gì người ta sẽ dựa vào phân tích trong phần thức ăn được tìm thấy ở dạ dày. Kết quả nhận thấy rằng loài thủy sản này chủ yếu ăn động vật theo tỷ lệ cơ bản như sau:
- Nhuyễn thể (35,4%)
- Cá nhỏ 31,8%
- Côn trùng (18,2%)
- Thực vật dương đẳng (10,7%)
- Thực vật đa bào (1,6%)
- Giáp xác (2,3%)
Điều này cho thấy cá tra là loài ăn tạp và chủ yếu ăn các loại mồi sống có nguồn gốc từ động vật. Đối với cá con sau giai đoạn cá bột, túi noãn đã hoàn thành thì rất thích ăn các con mồi tươi sống, các động vật phù du với kích thước phù hợp với khoang miệng.
Theo các chuyên gia nuôi thủy sản lâu năm thì chúng rất háu ăn nên bạn phải cung cấp thực phẩm đầy đủ tránh chúng ăn thịt lẫn nhau. Trong điều kiện nuôi cá như hiện nay người ta thường sử dụng thức ăn công nghiệp được chế biến từ các nguyên liệu như: bột cá lạt, con ruốc, cám gạo, cá tạp tươi, bột bắp, rau xanh, bột đậu nành,….
Cá tra sống ở đâu?
Cá này tương đối dễ nuôi và thường sống ở khu vực nước ngọt hoặc nước lợ có nồng độ muối là 7 – 10. Chúng có khả năng chịu được độ PH>5, nhiệt độ 39 độ C nhưng lại không thể sống sót ở vị trí nước lạnh dưới 15 độ C.
Cá tra có cơ quan hô hấp phụ nên có thể sinh sống và phát triển được ở những nơi chật hẹp như ao, hồ có hàm lượng oxy và độ PH thấp. Bởi vậy người ta có thể nuôi chúng với mật độ cao tại ao nước ngọt 50 con/m2, bè khoảng 90 – 120 con/m2.
Phân biệt cá tra và cá basa
Trong dòng họ nhà cá da trơn có rất nhiều loại giống nhau khiến nhiều người nhầm lẫn khi chưa biết cách nhận diện chẳng hạn như cá basa. Hơn nữa trên các phương tiện truyền thông cá tra còn thường được nhắc liền nhau, thậm chí nhiều tiểu thưởng còn khẳng định 2 loài là 1. Tuy nhiên trên thực tế cá basa và tra hoàn toàn khác nhau với các đặc điểm nhận dạng như sau:
- Phần bụng: Đối với cá tra thì bộ phận này tương đối phẳng còn cá basa thì chứa nhiều mỡ nên có xu hướng phình to hơn.
- Phần đầu: Đầu của cá basa thường nhỏ, gọn còn tra thì to và bè ra 2 bên.
- Độ dài râu: Khi so sánh 2 loại này với nhau bạn sẽ thấy râu của cá basa sẽ ngắn hơn tra một chút.
- Màu vây đuôi: Cá basa có vây đuôi là màu đen còn tra sẽ là màu hồng đỏ.
Cá tra nấu món gì ngon?
Cá này thuộc loài nước ngọt, dày thịt, thơm ngon nên được nhiều gia đình ưa chuộng để chế biến những món ăn hấp dẫn. Sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu đến mọi người một số món ăn tiêu biểu được làm từ loài cá này nhé.
Nhúng giấm
Cá nhúng giấm là một trong những món ăn đặc sản của người Miền Tây mà bất kỳ ai cũng nên thưởng thức một lần trong đời. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm: Thịt cá tra, mắm nêm, dừa tươi, hành tây, bánh tráng, ớt, bún, sả, giấm, rau thơm cùng một số loại gia vị khác. Tiếp theo là các biến tiến hành chế biến mà bạn cần chú ý như sau:
- Bước 1: Bạn hãy rửa sạch rồi trần qua với nước nóng nhằm khử tanh và loại bỏ phần nhớt trên da của chúng.
- Bước 2: Sau đó bạn lại rửa sạch với nước lạnh và muối chanh một lần nữa để loại bỏ cặn bẩn.
- Bước 3: Tiếp theo chúng ta cắt bỏ đầu cá tra, róc xương và chỉ giữ lại phần thịt.
- Bước 4: Bạn cắt thịt cá thành từng khúc nhỏ và tiến hành trộn cùng muối, đường cát, ớt, tỏi, sả băm, nước mắm để trong 20 cho gia vị ngấm đều.
- Bước 5 Chúng ta băm nhỏ hành tây, sả thái nhỏ, tỏi và ớt, dứa băm nhuyễn để cho vào nồi nấu và làm nước chấm.
- Bước 6: Sau khi phi thơm tỏi trong dầu sôi thì bạn hãy cho sả , hành tây vào đảo đều tay đến khi chuyển vàng thì đổ thêm dứa và nước dừa vào chảo.
- Bước 7: Bạn đổ ½ bát con giấm, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, hạt nêm vào nồi và đặt lên bếp từ để đun sôi và tiến hành bỏ cá tra vào thưởng thức.
Cá tra kho lạt
Cá kho lạt là món ăn rất hấp dẫn và nổi tiếng tại miền Tây dùng để ăn kèm với cơm trắng. Tuy nhiên, bạn cần biết đến một vài thủ thuật nhỏ mới có thể chế biến được món ăn thơm ngon này. Sau đây là quy trình thực hiện món cá tra kho lạt mà mọi người có thể tham khảo và làm theo nhé.
- Bước 1: Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm cá tươi, nước mắm, tỏi, ớt, đường, dầu ăn…
- Bước 2: Sau đó chúng ta rửa sạch cá tra với muối và chà đều lên phần thân để chúng bớt tanh.
- Bước 3: Bạn lại rửa sạch cá một lần nữa để loại bỏ cặn bẩn trên cá.
- Bước 4: Chúng ta thái nhỏ và băm nhuyễn các nguyên liệu gồm hành lá, tỏi, ớt tươi.
- Bước 5: Sau đó bạn trộn đều cá tra cùng với muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước màu và chờ trong vòng 30 phút để chúng ngấm đều gia vị.
- Bước 6: Bạn phi thơm tỏi trên nồi dầu sau đó cho thêm hành lá, ớt rồi đảo đều.
- Bước 7: Cuối cùng bạn đổ thịt cá vào nồi rồi đảo đều 2 mặt với nhiệt độ khoảng 50 độ trong khoảng 10 phút và cho thêm hành lá, ớt vào nồi và tắt lửa.
Cá tra nướng sa tế
Cá nướng sa tế là món ăn khá phổ thông, thơm ngon và có cách làm khá đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu gồm Thịt cá, sa tế, hạt tiêu, hạt nêm, mì chính, đậu bắp và thực hiện theo các bước sau:
- Bước 1: Đầu tiên bạn luộc qua cá tra rồi lấy quất và muối chà lên toàn bộ thân của nó để khử tanh rồi rửa sạch lại một lần nữa với rượu trắng.
- Bước 2: Sau đó bạn hãy lọc lấy phần thịt cá để nướng, còn bên xương giữ lại để nấu canh rất ngọt nước.
- Bước 3: Bạn cắt thịt cá tra thành từng khúc lớn để ướp cùng ỏi băm, muối, hạt nêm, sa tế, nước mắm.
- Bước 4: Khi nào bếp than chuyển sang màu hồng thì bạn hãy bỏ vỉ cá cùng đậu bắp vào nướng đến lúc chín đều và thưởng thức.
Cá tra nấu chao
Cá nấu chao là ẩm thực cực thơm ngon của đất phương Nam mang đậm phong cách xưa. Để chế biến món ăn này bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm: thịt cá tra, chao, đường, tiêu, muối, tỏi, nước dừa và tiến hành thực hiện theo các bước sau:
- Bước 1: Đầu tiên bạn hãy sơ chế cá, loại bỏ nhớt và mùi tanh sau đó lọc lấy phần thịt rồi cắt thành từng miếng.
- Bước 2: Tiếp theo bạn trộn đều phần thịt cá tra với chao, đường, tiêu, muối, phi tỏi và đổ tất cả vào nồi nước dừa và đun sôi.
- Bước 3: Cuối cùng bạn chỉ cần đặt nồi lên bếp từ và thưởng thức cùng các món đi kèm như cải bẹ xanh, mồng tơi, lục bình.
Lưu ý khi nuôi cá tra
Cá này là loài thủy sản rất dễ chăm sóc, ăn tạp, có thể sống được ở môi trường chật hẹp và độ độ PH thấp. Tuy nhiên trong quá trình nuôi chúng mọi người cần lưu ý đến những vấn đề sau đây:
- Bạn cần vệ sinh nơi nuôi sạch sẽ cỏ, lắp lỗ mội hang hốc quanh bờ, bón vôi để tiêu diệt mầm bệnh gây ảnh hưởng đến độ phát triển của cá tra.
- Khi tiến hành nuôi cá bạn cần đảm bảo được việc đủ năng lực cung cấp thức ăn cho chúng tránh tình trạng cá ăn thịt lẫn nhau. Bởi đây là loài thủy sản ăn tập, có nhu cầu dinh dưỡng lớn.
- Bạn nên chọn những con giống tốt, tương đối đồng đều nhau về màu sắc và kích cỡ, bơi lội nhanh, không trầy xước, biến dạng,….
- Chúng ta cần đảm bảo ao hồ, bè nuôi thông thoáng với mực nước từ 0,7 – 1,2 m, độ PH ổn định, hàm lượng oxy hòa tan 3 – 8mg/l, nhiệt độ không được dưới 15 độ C.
- Trong quá trình nuôi bạn nên nghĩ đến các phương pháp phòng bệnh hơn như định kỳ 1 tuần/2 lần trộn Vitamin C vào thức ăn cho chúng.
Lời kết
Bài viết trên chúng tôi đã giúp bạn đọc tìm hiểu về cá tra cùng các món ăn ngon được chế biến từ chúng. Đây là loại thủy sản dễ nuôi và mang đến giá trị kinh tế cao cho con người. Hy vọng qua những kiến thức mà chúng tôi chia sẻ bạn đọc đã khám phá thêm nhiều thông tin thú vị.
