Cá thác lác – một trong những loài cá phổ biến tại khu vực đồng bằng sông Cửu Long và được nhiều người ưa chuộng hiện nay. Loại cá này mang lại giá trị dinh dưỡng cao và được biết đến với nhiều công dụng cho việc chữa bệnh. Để hiểu rõ hơn về cá thát lát các bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây nhé!
Cá thác lác và những đặc điểm nổi bật
Cá thác lác còn có tên gọi khác là các thát lát, loài cá này được phát hiện lần đầu năm 1769, có tên gọi trong tiếng Anh là Notopterus. Chúng có mặt ở nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt là ở các vùng nước lợ như một số quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam.
Loài cá này được đánh giá là rất giống cá bơn, có rồng và phần thân hơi dẹt, khá nhỏ và mỏng, phần đầu cũng khá nhỏ, ngắn, miệng cá kéo dài lên phần ổ mắt, mắt cá to, lồi. Chúng có kích thước trung bình là 20 – 150cm, nặng 200 – 500g tùy từng dòng cá.
Tại nước ta hiện nay, ở các khu vực như Nam Trung Bộ, Tây nguyên, khu vực sông Đồng Nai, sông Cửu Long là những vùng chủ yếu mà cá thát lát được phân bố. Ngoài việc được sử dụng để chế biến món ăn, cá thác lác còn được nhiều người yêu thích và nuôi làm cảnh.
Cá thác lác sống ở đâu?
Ở Việt Nam, cá thát lát được tìm thấy ở những vùng nước ngọt thuộc sông Đồng Nai, sông Cửu Long. Loài cá này chủ yếu sống ở vùng nước ngọt thuộc khu vực Đông Nam á như: Lào, Campuchia, Thái Lan,…..
Có nhiều người vẫn phân vân không biết tên gọi cá thác lác hay cá thát lát mới là tên gọi đúng của loài cá này. Nếu chiếu theo quy chuẩn từ wikipedia thì thuật ngữ cá thát lát mới là cách gọi đúng về loài cá này. Tuy nhiên, do cách phát âm ở một số vùng miền có thể bị lái thành các thác lác, về lâu dài người ta mới không phân biệt rõ đâu mới là cách gọi chuẩn.
Giá bán cá thác lác hiện nay
Cá tươi nguyên con có giá khoảng 95.000 VNĐ/kg. Cứ 1kg chả cá thát lát được tạo ra từ 2.5kg cá tươi. Do vậy chả cá có giá dao động trên dưới 300.000 VNĐ/kg. Giá cả có thể lên xuống theo thị trường tuy nhiên sự thay đổi là không đáng kể.
Vào thời điểm Tết nguyên đán, đây là mùa cao điểm nên giá thường tăng từ 10 – 30%, do nhu cầu của người dân cao hơn so với ngày thường. Do các thác lác tăng dẫn đến giá chả cá và cá rút xương cũng tăng theo tỷ lệ tương ứng. Giá thác lác rút xương nguyên chất có giá khoảng 290.000 VNĐ/kg.
Chia sẻ cách làm cá thác lác chuẩn như đầu bếp
Để có thể làm cá nhanh và chuẩn như đầu bếp các bạn có thể tham khảo ngay dưới đây:
Cách thái phi lê
Chuẩn bị: Dao, dao chuyên dụng
Cách thực hiện:
Bước 1: Cắt cá
Đầu tiên bạn dùng cây dao có mũi nhọn, cắt một đường ngang sát đầu cá. Từ chỗ mà bạn đã cắt ở phần đầu cá, dùng dao miết sát giữa phần xương và thịt cá sao cho lọc được nhiều cá nhất. Tiếp theo cát từ phần đầu cá xuống đuôi cá theo đường sống lưng để tách rời miếng cá phi lê. Cuối cùng bạn để riêng phần thịt và xương cá là được.
Bước 2: Làm sạch
Bạn dùng dao bỏ phần thịt trắng trên vây cá, cắt bỏ phần lườn và xương ở phía trên cá thác lác. Sau đó bạn dùng dao chuyên dụng cạo sạch phần thịt còn bám trên xương sống của cá.
Cách nạo cá để làm chả cá
Đặt miếng cá phi lê lên thớt sao cho phần đuôi cá quay về phía của bạn. Sau đó, dùng dao chuyên dụng cạo đều tay và nhẹ nhàng theo chiều dọc từ phần đuôi cá cạo lên trên. Và như vậy bạn đã có được phần thịt để làm chả cá rồi đó ạ.
Bạn không nên cạo theo chiều ngược từ đầu cá xuống đuôi vì cạo như vậy sẽ bị lên xương cá. Để tránh xương cá lần vào thịt trong lúc cạo, bạn chỉ nên cạo từ từ và nhẹ tay mà không được đề mạnh nhé.
Món ăn được nhiều người lựa chọn
Cá thác lác được nhiều người yêu thích và ưa chuộng hiện nay, cùng là món ăn có nhiều chất dinh dưỡng và một trong số đó là món chả cá thát lát. Dưới đây là cách chế biến mà các chị em có thể tham khảo:
Cách chế biến món ngon từ chả cá thác lác
Cách làm chả cá thác lác quết
Chả cá thát lát ăn dai, giòn và ngon hay không là do khâu quét cá quyết định. Nếu bạn quét cá không đủ dai thì khi nấu lẩu hay nấu canh, chiên ăn miếng chả sẽ không chắc, ngược lại sẽ bị mềm, ít dai.
Bạn chỉ cần quét đều tay và đủ lâu là cá sẽ có độ dai. Tùy số lượng cá nhiều hay ít bạn quét 7-10 phút là sẽ dai. Cách quét chả thật đơn giản phải không ạ, chỉ cần bạn để ý và làm đúng cách là được.
Một bí quyết để quét món chả cá này nhanh dai đó là bạn để cá thác lác đã nạo vào ngăn đá tầm 30 phút. Cá lạnh quét sẽ nhanh và dai hơn. Sau khi ướp gia vị vào cá bạn dùng muỗng quét đều cho tới khi thấy nặng tay. Tốc độ quét ban đầu nhanh và dễ, về sau chậm dần và khó quét, cảm thấy cá dẻo và dính vào muỗng, bạn quét nặng tay là đã đặt yêu cầu rồi đó ạ.
Với món chả cá bạn chỉ nên quét bằng tay. Không được bỏ vào cối xay vì nếu xay cá sẽ bị phá vỡ cấu trúc nên không còn dai nữa. Đây là điều bạn cần chú ý khi làm món ăn này nhé.
Cách ướp chả
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm
- Ớt, hành lá, thì là.
Cá sau khi ướp gia vị xong, bạn trộn đều để vào ngăn đá khoảng 30 phút cho cá lạnh quét sẽ nhanh và dai hơn. Nếu bạn dùng cá thác lác nạo đông lạnh thì tiện hơn. Tới giờ nấu, ướp gia vị vào quét chả sẽ rất nhanh.
Chả cá thác lác nấu món gì hấp dẫn?
Rất nhiều món ngon được chế biến từ chả cá thát lát. Loài cá này có vị ngọt, không tanh, nấu được nhiều loại canh. Dưới đây là những chia sẻ về cách làm vài món ngon từ chả cá thác lác mà các bạn có thể lưu lại để trổ tài cho cả gia đình:
Bún chả
Món bún này ngon, hơn nữa nước dùng ngọt, chả cá ăn dai dai. Sau một ngày làm việc vất vả mà có tô bún này là tuyệt vời và cực kỳ hấp dẫn.
Về nguyên liệu chuẩn bị:
- Cá thát lát: 400g
- Cà chua: 3 quả
- Hành tây: 1 củ
- Rau sống
- Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, chanh, ớt, hành, ngò, tỏi.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Cá thác lác mua loại sẵn về để dành trong ngăn đá. Khi cần nấu để cá rã đông, cá còn lạnh thì ướp gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, ớt, tiêu, chanh, hành tím băm, hành lá cắt nhỏ
- Bước 2: Chả chia thành hai phần, một phần để cho trực tiếp vào nồi nước dùng, phần còn lại chiên vàng.
- Bước 3: Phi hành tỏi cho thơm, cà chua bạn cắt múi cau, sau đó xào chín rồi cho thêm nước vào nấu làm nước dùng. Nếu bạn thích nước dùng ngọt hơn bạn có thể cho thêm xương heo, còn không bạn không cần bỏ thêm bởi mình cá không cũng đã cảm nhận hương vị ngọt.
- Bước 4: Nước sôi bạn nêm gia vị cho vừa ăn, bạn cho từng cục chả vào nồi.
- Bước 5: Cho bún ra tô, thêm ít hành tây cắt mỏng và thêm một ít hành lá lên trên. Xếp vài miếng chả cá lên trên. Múc nước dùng cho vào tô và ăn cùng rau sống.
Chả giò
Nguyên liệu:
- Cá thác lác nạo: 300g
- Bánh tráng cuốn chả giò
- Thịt ba chỉ xay: 100g
- Hành tây: ½ củ
- Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, hành , ngò, dầu ăn
Cách thực hiện:
- Bước 1: Hành tây, hành, ngò cắt nhỏ. Cho cá thác lác nạo, thịt xay, hành tây và thố. Sau đó ướp gia vị nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, hành, ngò cắt nhỏ.
- Bước 2: Dùng muỗng quét cho dai và nếu muốn quét cá nhanh dai thì sau khi ướp xong cho cá và ngăn đá của tủ lạnh khoảng 30 phút. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng cá vừa giã đông xong đang còn lạnh.
- Bước 3: Lấy bánh tráng xoa chút nước cho dai rồi trải bánh ra mâm và cho nhân vào rồi cuộn tròn bánh tráng lại thành cuộn chả giò thác lác.
- Bước 4: Cho nhiều dầu vào chảo và đun nóng rồi cho chả giò vào chiên giòn sau đó gắp ra đĩa có thấm giấy cho thấm dầu.
Trẻ em rất thích ăn món chả giò thác lác này bởi món ăn này khác hoàn toàn những loại chả giò khác. Chả cá thác lác ăn giòn giòn, dai và có vị ngọt nên ăn thơm ngon hơn hẳn đặc biệt khi ăn cùng bánh tráng cuốn với rau xanh chấm mắm chua ngọt ăn càng ngon hơn.
Cách làm chả kho
Không giống như các loại cá khác, cá thát lát kho không dùng nguyên con cá để kho mà dùng thịt cá đã nạo ra để quét cho dai rồi mới kho. Bạn có thể thực hiện món ăn này theo công thức dưới đây:
Nguyên liệu:
- Cá thác lác nạo: 300g
- Hành lá, hành củ, tỏi
- Đường, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt
Cách làm:
- Bước 1: Ướp chả với nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, muối, hành tím băm, hành lá cắt nhỏ và trộn đều.
- Bước 2: Để cá vào ngăn đá tầm 20 phút cho cá lạnh rồi lấy ra quét cho dai. Bạn dùng muỗng múc cá ra tay và vo viên tròn lại.
- Bước 3: Nấu nước sôi, cho cá viên cá thát lát vào khoảng 1 phút cho cá chắc lại sau đó vớt ra và để ráo nước.
- Bước 4: Tạo màu caramen khi đường cháy. Nêm gia vị rồi đậy nắp lại để lửa nhỏ liu riu. Cá chín tắt bếp và cho hành , tiêu vào cho thơm.
Kết luận
Mong rằng những thông tin mà bài viết chia sẻ đã giúp bạn hiểu hơn về cá thác lác. loài cá này không chỉ là món ăn mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn đem lại nhiều công dụng to lớn cho sức khỏe. Vậy nên hãy thường xuyên bổ sung nguồn thực phẩm này cho gia đình mình bạn nhé.
