Cá Sặc vốn vô cùng nổi tiếng ở xứ miền Tây sông nước. Người dân sống tại khu vực miền này đã chế biến ra những món cá vô cùng ngon miệng, tạo nên thương hiệu về loài cá này. Hãy cùng nhau lấy giấy bút để tìm hiểu thật kỹ ở bài viết dưới đây.
Khái quát về loài cá Sặc
Cá Sặc thuộc dạng cá nước ngọt nên sinh sống trong môi trường là những cánh đồng cạn hoặc vùng đầm lầy. Giống cá này thường phân bổ nhiều ở vùng nhiệt đới phía đông như Thái Lan, Campuchia, Malaysia, Lào, Melaka, lưu vực sông Chao Phraya và sông Mekong.
Ở đất nước Việt Nam, cá được cho biết chỉ ở chủ yếu tại miền Nam, nhất là tỉnh Cà Mau, Kiên Giang và Bạc Liêu. Đây chính là đặc sản nổi như cồn của các khu vực sông Cửu Long và vùng U Minh Thượng và gây ấn tượng nhờ đặc trưng vị thịt hơi dai và ngọt, ăn rất vừa miệng.
Phần dưới cổ cá có 2 sợi râu nối dài cho đến tận đuôi và hai vây ngực dài không kém. Cá bình thường có màu nâu vàng. Thịt cá mang hương thơm nhẹ, vị ngọt đặc biệt và hơi dai khi ăn.
Cá Sặc đa dạng về chủng loài, cách chế biến
Tương đồng với các loại cá khác, cá cũng được chia ra thành nhiều loại phổ biến mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường.
Có 6 loại cá ta thường bắt gặp:
Tùy thuộc công dụng đặc trưng và ngoại hình bắt mắt của cá (làm cảnh hoặc là chế biến), người ta nhận diện chúng bằng cách gọi những chiếc tên khác nhau như:
- Cá Sặc rằn (có họa tiết rằn trên da)
- Cá gấm
- Cá lửa
- Cá điệp
- Cá Sặc cẩm thạch – loại cá cực kỳ đẹp và sang trọng.
Cách phân biệt các loại cá
Chủ yếu dựa vào đặc điểm hình thái bên ngoài chẳng hạn là hình dạng, họa tiết và màu sắc (nếu có) trên người cá, thì chúng ta sẽ nhận diện được các loại cá thời điểm hiện tại.
Riêng đối với cá Sặc dùng để làm cảnh, trang trí nhà cửa thường có màu sắc bắt mắt, rực rỡ như:
Cá cẩm thạch: có màu xanh pha nâu và xuất hiện những điểm màu lục hoặc màu xanh lam, có dáng hình oval.
Cá gấm: tổng thể màu xanh pha nâu, có vạch chéo màu lục, màu vàng đỏ hoặc màu xanh, có thân cá hình oval.
Cá bướm: hơi dẹt và xuất hiện nhiều đốm trắng, tổng thể có màu xanh xám. Phần bụng ánh vàng nhạt nhẹ nhàng. Có thân hình oval đặc trưng.
Cá điệp: phần lưng hơi sẫm, có thân màu trắng và phần bụng mang màu sắc khá nhạt.
Với cá phục vụ để chế biến món ăn sử dụng rộng rãi nhất là cá Sặc rằn (thân xuất hiện nhiều sọc chéo màu đen, hình dạng dẹt và dài, có màu vàng nâu trên da).
Món ăn hấp dẫn không thể bỏ qua chế biến từ cá
Khô cá người dân miền Tây thường gọi là khô bổi. Món khô tuy bình dân, gần gũi là thế nhưng lại khá được nhiều người ưa thích, săn tìm bởi thịt cá đậm đà, săn chắc, beo béo có thể vô cùng đơn giản để chế biến thành nhiều món ngon đậm vị. Vậy khô cá làm món gì ngon nhất sẽ được trình bày ở ngay phía dưới đây.
Khô cá Sặc trộn gỏi dưa leo chua chua ngọt ngọt
Có thể cho rằng món khô cá trộn gỏi dưa leo nhận được sự yêu thích của cánh mày râu, đơn giản chỉ cần là một đĩa gỏi trộn thôi mà có thể dùng làm đồ nhắm với bia cả ngày mà không thấy ngấy.
Thịt khô cá chiên hoặc nướng sở hữu sự dai dai thơm thơm beo béo mằn mặn còn cà rốt, dưa leo,…xắt nhỏ mát mát, giòn giòn, trộn cùng với nước mắm tỏi ớt chua chua, cay cay, ngọt ngọt và rau thơm xắt nhỏ. Tất cả mọi thứ kết hợp, hòa quyện với nhau tạo nên hương vị hấp dẫn, tuyệt vời, một lần ăn hẳn một đĩa to mà còn chưa đã cơn thèm thuồng.
Khô cá trộn gỏi xoài ấn tượng vị giác
Đây chính là món gỏi hấp dẫn không kém cạnh món gỏi khô cá trộn dưa leo đã trình bày phía trên! Cách làm cũng không quá khác biệt phía trên, chỉ thay thế dưa leo bằng nguyên liệu thân quen chính xoài xanh xắt sợi nhỏ rồi trộn đều cùng với rau thơm, thịt cá và nước mắm ngọt chua cay.
Gỏi sầu đâu khô cá đặc sản miền Tây
Lá sầu đâu chính là thứ lá chỉ tồn tại ở miền Tây sông nước, mùi hương và hương vị của lá này khá đặc biệt, khác với những loại lá khác. Khi mới ăn vào bạn sẽ thấy được vị đắng nhẹ ở đầu lưỡi nhưng sau đó là vị ngọt, điều này khá tương đồng với khổ qua.
Với những người đã từng có một lần nếm thử món gỏi này ở miền Tây chắc hẳn luôn luôn nhớ đến vị đắng nhè nhẹ, pha lẫn vị ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn, cay cay, thơm thơm vô cùng hấp dẫn, gợi mùi.
Món gỏi gỏi sầu đâu khô cá nghe đơn giản nhưng lại chứa vẹn toàn hương vị quê hương của miền Tây sông nước. Đơn giản chỉ cần một con khô ngon ngọt, một nắm lá sầu đâu tươi, rau thơm, gia vị trong rau trong vòng hơn 15 phút sẽ có ngay lập tức đĩa gỏi ngon cực kỳ hấp dẫn.
Khô cá kho tóp mỡ vô cùng dậy mùi
Cá Sặc tươi mỗi lần đến mùa nước nổi xứ miền Tây xuất hiện với tần suất dày đặc, cá tươi ăn không xuể thì được chế biến thành khô để dành nhâm nhi trong những ngày mưa se lạnh. Khô cá kho hiện đang là món ăn vạn người mê ở vùng ngày. Mỗi khi trời mưa lâm râm, nhè nhẹ cả ngày mà được thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi kèm theo khô cá kho tóp mỡ thì cực kỳ tốn cơm.
Đơn giản chỉ cần có 2-3 con khô bổi phân chia nhiều miếng ngâm cùng nước muối để làm hạn chế độ mặn cho vào tộ rồi đi kho chung với hành khô gia vị, tóp mỡ nước mắm,…
Để lửa nhỏ trong khoảng 7 phút đến 10 phút để thịt cá thấm đều gia vị mặn mặn chua cay và thịt cá đủ mềm, tỏa mùi thơm ngào ngạt là bạn có thể ăn ngay món ngon này rồi. Hình dung việc gắp miếng khô sặc béo ngậy, thơm ngon với cơm nóng một ngày mưa thì đây chính là thiên đường.
Khô cá Sặc chua ngọt hao cơm
Chỉ cần nhắc qua loa tên của món ăn này thôi, hẳn rằng ai cũng cảm thấy thèm thuồng vô cùng. Khô cá sau khi nướng chín hoặc chiên giòn thì ngay sau đó được chia thành nhiều miếng vừa miệng. Nước trộn nước mắm, cá, nước cốt chanh đường đậm vị thanh của chanh và ngọt ngào của đường.
Khi bạn muốn ngon và lôi cuốn, hấp dẫn tạo hương vị lạ miệng chưa từng thử trước đây các bạn có thể dùng thêm nước cốt chanh đào ngâm đường phèn, siro dứa cùng nhau trộn đều để hòa quyện vào nhau. Ngay sau đó đem tưới đều tay lên trên đĩa cá khô có sẵn. Để sau khoảng 5 phút cho cá thấm đều gia vị rồi bắt đầu thưởng thức.
Khô cá chiên giòn rôm rốp
Dễ bắt gặp và dễ để làm hơn với khô cá Sặc là các bạn có thể chiên giòn tan. Khô cá sau quá trình hạn chế vị mặn các bạn có thể để nguyên con nhằm mục đích chiên, nhưng nếu có điều kiện để thực hiện cầu kỳ hơn các bạn có thể lọc bỏ toàn bộ xương chỉ dùng phần thịt để thả vào trong chảo ngập trong dầu.
Cá chín giòn rôm rốp vớt ra dĩa, để trên giấy hút dầu cho ráo bớt. Sau đó các bạn làm nước chấm ngọt chua cay để chấm cá vô cùng hợp vị. Khô cá chiên giòn tan chính là món ăn được nhiều người ưa chuộng vô cùng.
Cá Sặc khô đặc sản nổi tiếng miền tây nam bộ
Từ đó đến nay, khô cá đã luôn là món ăn quen thuộc trong mỗi bữa ăn của các gia đình sinh sống tại miền Tây. Dù sự thật đôi khi mọi người có ở nhiều nơi nhưng khô cá thuộc vùng Bạc Liêu vẫn nổi danh hơn cả.
Khô cá đồng có nguồn gốc được tuyển chọn từ cá tươi sống phơi nắng tự nhiên và ướp gia vị vừa miệng. Đảm bảo được độ ngon, phù hợp với khẩu vị của người dân mọi miền bởi đặc tính không mặn chát như các loại khô khác.
Để tạo ra được một sản phẩm khô cá Sặc có thể bảo quản lâu, ngon ngọt đậm vị, thịt vừa về độ dai và không bị bở và thì được đi qua một quá trình nhiều công đoạn chế biến khô thật chu toàn.
Để nhận được thành quả là khô cá ngon ngọt vừa phải, người đầu bếp phải chọn những con cá to cỡ một bàn tay, còn tươi, sở hữu lưng dày và tốt nhất là còn sống, còn bơi lội một cách sinh động là tốt nhất.
Loại khô này có thể biến tấu ra nhiều món ăn lý tưởng, được lòng nhiều thực khách, như: khô cá chiên mắm, gỏi xoài khô cá, khô cá Sặc xào chua ngọt, khô cá Sặc trộn măng tươi,…
Bạn có thể mua cá Sặc ở đâu?
Bạn hoàn toàn mua được khô cá Sặc tại các chỗ buôn bán thực phẩm khô trong siêu thị, chợ, một số trang thương mại điện tử như Shopee, Lazada hay cửa hàng chuyên bán đặc sản vùng miền. Cập nhật mới nhất giá tiền vào tháng 7/2022, khô cá Sặc có khoảng giá trong khoảng từ 210.000 – 360.000VND/kg tùy loại cá, cụ thể như thế này:
Đối tượng là cá Sặc tươi, bạn có thể mua chúng đơn giản tại các cửa hàng hoặc khu chợ chuyên bán thủy hải sản vùng miền, phổ biến hơn một số trang thương mại điện tử như Shopee vô cùng uy tín hiện nay. Giá cá Sặc tươi thường nằm trong khoảng từ 150.000 – 180.000VNĐ/kg (phụ thuộc vào kích cỡ của chúng).
Đối tượng cá Sặc bổi một nắng có mùi thơm đặc trưng của vùng biến, chính là hương vị của nắng kết hợp cùng vị mặn mà của nước biển, vị béo béo bùi bùi của cá biển.
Một vài địa điểm những cửa hàng lớn nhận được nhiều sự tin dùng trên toàn quốc:
- Số 683 Nam Từ Liêm – Hoàng Mai – Hà Nội
- A10 – ngõ 100 Võ Văn Ngân – Cầu Giấy – Hà Nội
- 79 Hàng Xanh – Hai Bà Trưng – Hà Nội
- Số 02/B – Khu phố 3 – Đường Nguyễn Hữu Huân 13 – Quận 12 – TP. Hồ Chí Minh
Mua bán cá Sặc trên thị trường hiện nay
Tuần tự mỗi năm cứ đến đầu mùa vụ, sẽ thấy được hiện tượng nhu cầu cá Sặc giống tăng như vũ bão. Trong khi đó lượng cung hạn chế khiến cho lượng cá Sặc giống tung ra thị trường luôn trong tình trạng thiếu hụt.
Thời điểm giữa vụ lúc các trại cá Sặc giống hoạt động sản xuất thuận lợi khiến cá giống cung cấp ra thị trường chạm đến đỉnh, dẫn đến nhu cầu lớn hơn lượng cung xảy ra tình trạng giá cá giống lao dốc.
Kết luận
Cá Sặc dùng để chế biến món ăn là vô cùng hoàn hảo, tạo nên nét đặc trưng văn hóa ở những địa danh ở miền Tây. Ngoài ra loài cá này cũng sở hữu ngoại hình bắt mắt thích hợp để làm cảnh trong nhà, xứng đáng được nuôi dưỡng và bảo tồn.
