Cá chạch là một trong những nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng và trong y học chúng là vị thuốc quý chữa được nhiều bệnh. Làm thế nào để có thể chọn được cá tươi ngon và chắc thịt? Công thức chế biến như thế nào đạt chuẩn? Những thông tin được chia sẻ dưới đây sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về loại cá này một cách chi tiết nhất.
Đặc điểm nổi bật của cá chạch
Cá chạch còn được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như trường xuân ngư, xuân ngư, thu ngư. Đây là cá da trơn, sống tốt ở cả môi trường nước ngọt và nước lợ. Ở nước ta, loài cá này được nuôi nhiều tại tỉnh An Giang và Đồng Tháp.
Sở hữu thân hình mập mạp, đầu nhọn và dài khoảng một gang tay, loài cá này có rất nhiều tuyến nhờn cho nên da của chúng rất trơn và nhớt. Mặc dù đây không phải là sơn hào hải vị đắt đỏ như nhiều loại cá khác nhưng đối với người dân vùng Nam Bộ cho dù chế biến thành món ăn nào cũng rất ngon và có giá trị dinh dưỡng cao.
Môi trường sống của cá chạch ở đâu?
Loài cá này hoạt động vào ban đêm cho nên thường sống ở những vùng sông suối, ngập nước, đầm lầy ven biển (nước lợ). Vào mùa hè, cá chạch sinh sống ở kênh, hồ và những vùng đồng bằng ngập nước.
Chúng rất khó để phân biệt giới tính và thường xác định khi đến giai đoạn trưởng thành. Cá chạch là dòng đẻ trứng và sẽ nở thành cá con sau khoảng 3 – 4 ngày.
Cách chọn con cá chạch tươi và ngon
Khi mua bạn nên chọn những những con cá đang còn tươi sốt, thịt săn chắc và độ giãy tốt. Có như vậy mới có thể chế biến được những món ăn tươi ngon và hấp dẫn.
Các bạn nên chọn những con cá có kích thước vừa phải, mập mạp và khi ấn vào phần thịt cảm thấy có độ săn chắc, độ đàn hồi tốt. Tuyệt đối không nên mua những con cá có mùi ôi, đã chết bởi nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Bên cạnh đó, để chọn được những con cá chạch chất lượng và tươi ngon bạn nên mua ở những địa điểm uy tín, có nguồn gốc rõ ràng như những siêu thị hay cửa hàng hải sản lớn.
Cá sau khi mua về và để làm sạch phần nhớt trên bề mặt bạn hãy dùng tro bếp và nếu không có hãy dùng giấm hoặc muối. Nhiều người lại sử dụng nước sôi nhưng nếu thực hiện không cẩn thận sẽ làm bong lớp da của cá và món ăn cũng vì thế mà kém chất lượng.
Hướng dẫn sơ chế cá chạch đơn giản và nhanh
Để có thể sơ chế cá chạch một cách đơn giản và nhanh chóng bạn hãy thực hiện theo một trong số cách được bật mí dưới đây:
Dùng tro bếp
Việc dùng tro bếp để làm sạch nhớt không chỉ áp dụng cho cá chạch mà sử dụng cho lươn cũng như nhiều loại cá da trơn khác. Thao tác thực hiện rất đơn giản, nhanh chóng và hiệu quả rất cao.
Để làm sạch cá bạn hãy cho phần tro bếp ra chậu, nồi và tuyệt đối không được làm ướt. Dùng tro tuốt đều theo chiều dài của cá khoảng 10 phút là sạch hết nhớt. Hãy rửa sạch lại với nước, để ráo và mang đi chế biến.
Sử dụng giấm để sơ chế cá da trơn
Giấm là một trong những nguyên liệu rất quen thuộc trong mỗi gian bếp. Ngoài làm gia vị giấm còn có tác dụng loại bỏ toàn bộ độ nhớt của các loài cá da trơn mà không phải ai cũng biết.
Sau khi mua cá về bạn cần làm cá chết sau đó đánh vảy, mổ bụng rồi rửa cá chạch nhiều lần với giấm, điều này sẽ khiến cá sạch hơn rõ nét. Ngoài ra bạn cũng có thể ngâm cá với giấm khoảng 5 phút trước khi rửa phần nhớt sẽ tự đông lại và dễ dàng loại bỏ hơn.
Dojo Tofu – Món ăn nổi tiếng đến từ Nhật Bản
Nếu bạn đã ghé thăm Nhật Bản hay tới những quán ăn của Nhật sẽ dễ dàng bắt gặp món Dojo Tofu trong thực đơn. Đây là một trong những món ăn rất nổi tiếng đến từ đất nước này. Nguyên liệu chủ yếu để làm nên hai món ăn này là Dojo và Tofu hay còn gọi là cá chạch và đậu phụ non. Để làm được món ăn này thực sự không quá khó như bạn nghĩ chỉ với một vài thao tác đơn giản như sau:
- Bước 1: Đầu tiên bạn cần chuẩn bị khoảng 500g cá chạch tươi sống đã qua sơ chế, 300g đậu phụ non, hành lá thái khúc, gừng thái sợi và một số gia vị khác.
- Bước 2: Tiến hành nấu canh với việc đun sôi nước với chút gừng sau đó thả cá vào rồi nêm các gia vị như muối, bột ngọt, hạt nêm… Lúc này đậu hũ đen cắt thành từng miếng vuông sau đó thả vào nồi và tiếp tục đun chừng 5 đến 8 phút với lửa vừa.
- Bước 3: Nêm lại gia vị cho vừa miệng sau đó thả hành lá đã chuẩn bị vào và cho ra bát thưởng thức khi còn nóng hổi sẽ vô cùng hấp dẫn.
Những món ăn đậm hương vị Việt từ cá chạch
Cá chạch là một trong những loài cá có da trơn rất quen thuộc với người dân Việt Nam, từ nguyên liệu không quá khó để tìm mua này có thể làm nên rất nhiều món ăn ngon bổ dưỡng và không kém phần bắt mắt như:
Cá chạch kho nghệ hao cơm
Nếu bạn đã ghé thăm miền Tây chắc chắn đã thưởng thức món ăn đặc sản cá chạch kho nghệ của vùng đất này. Tuy nhiên bạn cũng có thể trổ tài nấu nướng tại nhà với những công thức đơn giản như sau:
- Bước 1: Chuẩn bị sẵn cá chạch tươi đã qua sơ chế, bột nghệ chuyên dụng, sả thái nhỏ, ớt xay nhuyễn cùng một số gia vị khác.
- Bước 2: Lúc này bạn đem cá đi ướp với toàn bộ gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 20 đến 25 phút cùng chút dầu ăn cho cá ngấm gia vị.
- Bước 3: Kho cá với lửa vừa cho đến khi cá chỉ còn lại một chút nước sánh quyện bên dưới đáy nồi. Như vậy món ăn của bạn đã hoàn thành, lúc này bạn chỉ cần cho cá lên đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.
Cá chạch om chuối
Cá chạch om chuối là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích, hơn nữa đây là món ăn được nhiều đấng mày râu đánh giá rằng khá tốn rượu mỗi khi có dịp được hội họp…
- Bước 1: Để làm được món ăn này bạn cần chuẩn bị cá chạch tươi đã qua sơ chế sạch sẽ, chuối xanh, thịt ba chỉ, bột nghệ, hành tỏi xay nhuyễn, mẻ, hành lá thái khúc, lá tía tô và lá lốt thái chừng 1cm cùng một số gia vị khác.
- Bước 2: Tước bỏ phần vỏ ngoài của chuối xanh rồi đem ngâm với muối. Đối với thịt ba chỉ sẽ thái miếng vừa ăn rồi đem rán qua.
- Bước 3: Ướp cá với mẻ, hành, nghệ và một số gia vị khác sau đó cho khoảng 2 bát con nước rồi đem đun sôi cho ngấm gia vị, tiếp đó cho lượng thịt và chuối đã chuẩn bị sẵn vào đun sôi trong khoảng 10 đến 15 phút.
- Bước 4: Nêm lại gia vị cho vừa miệng sau đó bỏ các loại rau thơm như tía tô, lá lốt và hành đã chuẩn bị vào rồi đậy nắp chừng 1 phút thì tắt bếp và cho lên bát thưởng thức.
Cá chạch nướng muối ớt đậm vị
Cá chạch nướng muối ớt là một trong những cách chế biến dân giã nhưng vẫn mang lại hương thơm rất đặc trưng của loài cá này. Đừng bỏ lỡ chúng mà hãy thưởng thức ngay hôm nay với công thức vô cùng đơn giản.
- Bước 1: Chuẩn bị cá chạch tươi sống đã qua xử lý rồi đem ướp với muối và ớt trong vòng 20 phút.
- Bước 2: Đem cá đã ướp xiên vào que nướng rồi đem đi nướng dưới bếp than hoặc củi lửa đều rất thơm ngon.
- Bước 3: Khi cá đã chuyển màu vàng ươm đẹp mắt và dậy mùi thơm, lúc này bạn có thể nhâm nhi thưởng thức cá với nước chấm chua ngọt sẽ không làm bạn thất vọng.
Cá chạch chiên lá lốt thơm ngon
Nếu bạn là người sành ăn chắc chắn sẽ biết đến món cá chạch chiên lá lốt thơm ngon. Với sự kết hợp này sẽ làm mất hoàn toàn mùi tanh vốn có của cá, thay vào đó là hương thơm đặc trưng, giòn tan của lá lốt và cá khi được chiên giòn rất ngon miệng.
- Bước 1: Để thực hiện thành công món ăn này bạn cần chuẩn bị cá tươi sống đã qua sơ chế, lá lốt rửa sạch thái khúc vừa, dầu ăn, bột chiên chuyên dụng cùng một số gia vị khác.
- Bước 2: Đem cá ướp với một chút muối và hạt nêm trong khoảng 15 phút để cá được đậm đà hơn. Tiếp đó cho cá vào một cái hộp khô hoặc túi (lưu ý không cho phần nước gia vị ướp vào) sau đó cho 1 bát con bột chiên giòn vào cá và trộn đều sao cho toàn bộ mình cá phủ một lớp bột.
- Bước 3: Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng 1 chút sau đó đổ dầu vào đun cho tới khi dầu sôi lăn tăn (đảm bảo lượng dầu có thể ngập cá). Tiếp đó cho toàn bộ cá chạch vào và chiên ở lửa vừa và thường xuyên lật cá để chúng chín đều. Khi thấy cá chuyển sang màu vàng ươm thì vớt cá ra đĩa cho khô dầu.
- Bước 4: Phần dầu ăn vừa đun cá bạn dùng để chiên lá lốt bằng cách đun sôi dầu ăn và bỏ lá lốt đã thái vào và đảo nhẹ cho tới khi lá giòn tan thì tắt bếp và vớt lá lốt chiên ra cho khô dầu.
- Bước 5: Bạn hãy rải lá lốt lên mình cá, như vậy món ăn của bạn đã hoàn thành rồi. Không chỉ ngon miệng mà còn rất bắt mắt là điểm nhấn của món ăn này. Hãy nhanh tay thưởng thức khi cá và lá lốt còn nóng hổi và giòn thơm bạn nhé!
Kết luận
Như vậy, những thông tin bổ ích về cá chạch được chia sẻ trên đây đã giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về loài cá này. Giờ đây các bạn có thể tự tin trổ tài đa dạng món ngon bổ dưỡng cho sức khỏe, thay đổi khẩu vị cho gia đình. Hãy nhanh tay lưu lại và trổ nghệ nấu nướng dành những món quà ý nghĩa đến người thân và bạn bè ngay hôm nay nhé!
