Lươn trở thành thực phẩm chứa giá trị dinh dưỡng cao được chế biến thành khá nhiều món phù hợp với mọi đối tượng. Thế nhưng khi không biết sơ chế chúng thường sẽ khá tanh và nhớt. Để mọi người hiểu thêm về loài này, bài viết sau của chung tôi sẽ đem đến thông tin hữu ích từ cách bắt đến sơ chế và các món ngon từ chúng.
Lươn thường xuất hiện nhiều ở đâu?
Con lươn thuộc họ cá và thường xuất hiện chủ yếu ở những vị trí có nhiều bùn lầy hay cây cỏ. Nó thích sống ở mương, ruộng lúa, suối, ao,… Nó nằm trong hang ở những chỗ khuất, vắng người qua lại.
Ban ngày nó cuộn mình sống trong hang, ban đêm sẽ đi tìm mồi chui ra nên đây là thời điểm thích hợp để bắt. Khi di chuyển để tìm thức ăn chúng hay lẩn trốn thường chui xuống bùn và bò cúi đầu xuống. Chúng ta sẽ khó lòng phát hiện ra nó và chỉ bằng các cách đánh mới có thể phát hiện bắt được.
Giá trị dinh dưỡng của lươn
Như đã nói loài này là nguồn thực phẩm mang đến giá trị dinh dưỡng khá cao cho người sử dụng. Chúng được chế biến thành khá nhiều món đặc sắc như: cháo, miến, gỏi, om,… Theo như nghiên cứu trong 100g thịt lươn có chứa khoảng 18,7g protein, 0,9g chất béo, 150 miligam Photpho. Ngoài ra, các nhà y học cũng chỉ ra trong thực phẩm này có chứa nhiều chất xơ, chất béo, nhiều loại vitamin, khoáng chất.
Lươn thường được xếp vào loại thực phẩm mang bổ dưỡng đặc biệt rất tốt cho người bệnh, mới ốm dậy, người già và trẻ nhỏ. Khi ăn món này cơ thể sẽ hấp thụ được lượng chất dinh dưỡng tối ưu và có được các lợi ích như sau:
- Phục hồi sức khỏe cho người mệt mỏi, gầy, sút cân
- Khi ăn món này sẽ ngăn ngừa tình trạng thiếu máu
- Làm cho hệ xương và răng thêm chắc khỏe.
- Hỗ trợ cải thiện triệu chứng lạnh tay, chân
Cách bắt lươn dễ dàng
Loài này thường sống ở đồng ruộng, ao và để bắt được bạn cần nắm được các cách cụ thể sau đây:
- Cách bắt bằng việc thả giun đất dưới ruộng là kinh nghiệm của cha ông xưa truyền lại. Ở đây bạn cần phải nắm được cách làm ống, kỹ thuật thả dưới ruộng và làm mồi nhử chúng bằng giun đất băm nhỏ trộn với ít bùn đen.
- Với đặc tính đi kiếm ăn vào ban đêm vào ngủ ngày nên tối đến chúng ta có thể thực hiện cách bắt loài vật này bằng việc rọi đèn. Bạn đi đến những con kênh hay men theo bờ ruộng, đặc biệt chú ý tới dòng nước chảy xiết sẽ gặp chúng kéo nhau đi từng đàn.
- Câu lươn vào ban ngày khi nó đang nằm trong hang là một trong những cách hay giúp mọi người bắt được chúng. Hầu như ở các vùng quê các trẻ em đều rất thích và thực hiện phương pháp này khá giỏi. Để câu hiệu quả bạn cần tìm được hang cua nó, chuẩn bị mồi, lưỡi câu,…
Sơ chế lươn
Con vật này rất nhiều nhớt nên để có thể chế biến bạn cần phải tiến hành sơ chế thật sạch để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đây sẽ là các cách mách bạn để nhanh chóng làm sạch hiệu quả được chúng tôi tổng hợp cụ thể:
Chà lươn với tro bếp
Để làm cho lươn mất đi độ nhớt người ta thưởng chà với tro bếp. Đây là cách làm mà người xưa hay thực hiện được đánh giá là khá hiệu quả. Đầu tiên bạn sử dụng tro trong bếp chà xát lên thân chúng sau đó sẽ xắc vài lần cho thấm đều vào da để làm giảm nhớt nhanh.
Cuối cùng bạn đem chúng đi rửa sạch và chế biến tùy thích. Dù cách này được đánh giá là khá hiệu quả, tuy nhiên ngày nay ít được áp dụng vì tro bếp trông bẩn và nếu như không vệ sinh sạch sẽ ảnh hưởng tới món ăn.
Để trong ngăn đá tủ lạnh
Một cách tiếp theo đó chính là cho lươn vào trong túi nilon sạch và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh để trong khoảng 2 tiếng. Tiếp đấy, bạn ngâm chúng vào trong nước và thực hiện vuốt nhẹ trên thân bằng khăn lướt nhằm loại bỏ nhớt.
Bóp với muối
Một trong những cách sơ chế lươn phổ biến đó chính là bóp với muối hột, có thể dùng với muối ăn hằng ngày. Cách thực hiện đơn giản khi bạn đem bỏ chúng vào trong một cái túi nilon hay vào nồi, chậu tùy ý đậy lại tránh để chui ra.Tiếp đến chúng ta hãy lắc mạnh và chà muối lên mình lươn để ngấm đều và để tầm 15 phút. Sau đấy bạn hãy đem rửa lại bằng nước cốt chanh để khử nhớt ở chúng rồi rửa nước sạch.
Sử dụng nước cốt chanh hay nước vo gạo để làm sạch
Khi mua ngoài chợ về hay đánh bắt được chúng ta muốn chế biến phải đem đi sơ chế bằng cách sử dụng nước cốt chanh để tuốt lươn hay nước vo gạo. Sau khi đã thấy bớt nhớt bạn cần tiến hành mổ bụng và bỏ hết phần nội tạng của chúng và rửa sạch với với nước muối. Ngoài ra, có nhiều người còn sử dụng giấm để làm giảm nhớt của lươn. Thế nhưng cách này sẽ khiến mất đi mùi vị đặc trưng của nó.
Cho vào nước ấm
Một cách nữa vô cùng hiệu quả mà mọi người có thể áp dụng để thực hiện sơ chế lươn đó chính là sử dụng nước ấm. Bạn để chúng trong đó và đậy nắp khoảng 10 phút đem ra làm sạch. Quá trình lươn giãy giụa sẽ làm giảm đi độ nhớt của loại sống trong bùn lầy này.
Những món ăn từ lươn được chế biến đơn giản
Như đã nói lươn là một trong những thực phẩm sở hữu hàm lượng dinh dưỡng khá cao, rất tốt cho sức khỏe. Chính vì thế chúng được sử dụng để chế biến nhiều món ngon khác như như: Cháo lươn, xào sả ớt, nướng, om chuối đậu,… Mỗi loại có công thức riêng và không quá phức tạp. Bạn có thể áp dụng để thực hiện cho gia đình mình được thưởng thức nhiều món hấp dẫn như:
Lươn om chuối đậu
Một trong những món nổi tiếng của người dân xứ Nghệ đã trở nên phổ biến được nhiều người yêu thích đó là lươn om. Đối với ai không thích ăn cháo hay muốn đổi vị có thể thực hiện, đảm bảo sẽ bị nghiền luôn. Sau khi sơ chế thủy sản này bạn hãy dùng sống dao để dần cho xương mềm rồi chặt làm từng khúc đem đi ướp gia vị.
Khi nấu om, mọi người hãy bỏ ít nghệ tươi đã giã sẵn trước đó và vắt lấy nước cốt cho vào. Đồng thời bạn đổ thêm ít rượu để dậy mùi và khử tanh hiệu quả nấu cho lươn chín mềm và có thể cho thêm chuối xanh, đậu vào cùng. Sau khi tắt bếp mọi người hãy cho thêm rau thơm, lá lốt, hành lá, mùi tàu,… sẽ có ngay tô lươn om ngon tuyệt.
Lươn xào sả ớt
Nhắc tới món ngon được chế biến từ lươn không thể bỏ qua xào ra ớt hấp dẫn cả màu sắc và mùi vị. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ ngọt của chúng và không bị nát khi đúng nhiệt độ. Cùng với đó hương thơm của sả, ớt đặc trưng kích thích bạn muốn thử ngay tức thì. Để thực hiện món lươn xào sả ớt tuyệt ngon này mời bạn tham khảo công thức chế biến chuẩn vị ngay sau đây:
- Đầu tiên bạn hãy chuẩn bị lươn cùng các gia vị cần thiết đặc biệt không thể thiếu sả và ớt.
- Khi mua lươn về hãy tiến hành sơ chế bằng các mẹo để làm sạch nhớt của chúng và khử mùi tanh. Sau đó bạn dùng dao cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn.
- Bạn bắc chảo lên bếp và sau đó cho vào hai muỗng canh dầu ăn và cho phần hành tím, sả xắt nhỏ vào phi thơm. Sau đó bạn cho lươn vào thêm gia vị nước mắm, muối, đường, bột ớt vào trộn đều để lửa liu riu cho các gia vị ngấm đều.
Cháo lươn
Cháo lươn luôn trở thành món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích và chứa đầy giá trị dinh dưỡng, đặc biệt rất tốt cho trẻ em, người già, mới ốm dậy,… Bởi nó có tác dụng bồi bổ cơ thể hiệu quả. Món cháo lươn nổi tiếng ở xứ Nghệ và bạn có thể học hỏi công thức chuẩn để thực hiện cho cả gia đình mình ăn như sau:
- Trước hết, chúng ta cần chuẩn bị cá nguyên liệu để nấu cháo như sau: lươn ,gạo (lượng tùy vào gia đình ăn), hành phi, tiêu, gia vị, ngò, rau răm, hành lá,…
- Sau khi đã thực hiện các bước sơ chế lươn sạch sẽ, mọi người hãy cho lươn vào luộc trong nồi nước có thả thêm xíu muối và vài lát gừng để khử tanh. Khi sôi bạn để một chút và bắc ra vớt lươn để nguội. Lưu ý, chúng ta không nên để quá chín sẽ nhũn nát thịt hay chưa đạt khó gỡ.
- Bạn lọc phần thịt lươn để riêng, nhớ lấy ruột vứt tra và riêng phần xương cho vào chút muối đun hoặc băm nhuyễn lọc lấy nước.
- Tiếp đến mọi người cho dầu vào chảo bắc bếp nóng phi hành vàng và trút phần thịt lươn vào xào sơ qua nêm chút gia vị cho ngấm.
- Khi cháo đã ninh nhừ bạn trút phần thịt lươn đã xào vào nồi khuấy đều sau đó nêm lại gia vị cho vừa khẩu vi. Khi ăn bạn có thể cho thêm chút hành phi, hành lá, rau răm, tiêu,… và thưởng thức nóng hổi.
Một số lưu ý khi chế biến lươn
Khi chế biến lươn bạn cần phải nắm được một số lưu ý được chúng tôi tổng hợp sau để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình:
- Do môi trường sống của lươn ở dưới bùn lầy và ăn tạp nên bạn cần cẩn thận trong chế biến, làm sạch sẽ và nấu chín thịt.
- Dù trong lươn có chứa nhiều chất đạm, đặc biệt là axit amin histdine có lợi chơ cơ thể. Tuy nhiên khi chúng sẽ phản lại và trở thành độc tố gây nên dị ứng.
- Trong lươn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng những người bệnh gút không nên ăn quá nhiều thực phẩm này để tránh tình trạng bệnh trở nặng.
Kết luận
Nội dung bài viết trên đây của chúng tôi đã nhanh chóng mang đến cho quý độc giả những thông tin hữu ích về lươn. Đây chính là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe con người. Vậy nên chúng ta hãy học theo công thức chế biến đa dạng món lươn cho gia đình mình thưởng thức nhé.
